Libro allergeni digitale e sempre coerente
Centralizza allergeni, ingredienti e ricette in un unico flusso. Qubi ti aiuta a costruire un libro allergeni e un libro ingredienti più ordinati, più aggiornabili e più credibili, evitando file scollegati dalla realtà della cucina.
Perché il libro allergeni e il libro ingredienti di Qubi sono diversi
Allergeni collegati agli ingredienti reali
La base è il dato di prodotto e ricetta, non un documento separato aggiornato a mano.
Un libro allergeni per il menu che servi davvero
Organizza le informazioni per ricetta e per menu, così il materiale esposto riflette davvero l’offerta attiva.
Pronto per la consultazione e la documentazione
Parti da dati ordinati e strutturati, utili sia per la consultazione operativa sia per output documentali come il PDF.
Meno disallineamenti tra cucina e sala
Una sola fonte di verità riduce il rischio di dimenticanze quando cambiano ingredienti, procedure o composizione del piatto.
Consultazione più chiara durante il servizio
Le informazioni sono organizzate in modo più leggibile, così il team recupera risposte sugli allergeni con meno attrito.
Flusso unico tra ricette, menu e documenti
Il libro allergeni acquista valore perché nasce dalla stessa base dati usata per menu digitale, ricette e ingredienti.
Il libro allergeni smette di essere un file scollegato
Molti locali tengono il libro allergeni separato da ricette e ingredienti. Qubi ribalta questo flusso: prima sistemi il dato alla radice, poi lo usi per comporre materiale più affidabile. È questo che rende il libro allergeni più gestibile nel tempo.
Allergeni collegati alle ricette e al menu pubblicato
Gli allergeni non vengono trattati come una nota a margine, ma come una parte strutturale della ricetta. Questo permette di leggere la stessa informazione sia nella scheda interna sia nel menu digitale destinato al cliente.
Una base comune per libro ingredienti, allergeni e valori nutrizionali
Quando la stessa ricetta alimenta libro allergeni, ingredienti pubblici e valori nutrizionali, diventa molto più facile mantenere coerenza e offrire un’informazione completa, soprattutto in locali dove il cliente si aspetta trasparenza.
Dal libro ingredienti alle etichette per alimenti, con gli stessi dati
Dietro ogni stampa o documento conta la qualità del dato di partenza. La stessa lista di ingredienti che compone il libro ingredienti alimenta le etichette alimentari dei contenitori e delle confezioni: un allergene aggiunto a una ricetta compare sia nel documento esposto in sala sia sulle etichette per alimenti, senza rincorrere aggiornamenti manuali su file sparsi.
Come si crea un libro ingredienti che resta aggiornato
Il libro ingredienti è l'elenco, piatto per piatto, di tutto ciò che entra nella preparazione; il libro allergeni è la lettura in chiave allergeni dello stesso elenco. Quasi sempre nascono come due file separati, e quasi sempre uno dei due resta indietro. Il modo per evitarlo è costruirli a partire dalle ricette, non accanto alle ricette.
I quattro passi
- Anagrafica ingredienti: ogni materia prima entra una volta sola, con i suoi allergeni dichiarati dal fornitore.
- Ricette: componi il piatto con le quantità reali, così l'elenco esce già in ordine di peso decrescente.
- Menu: associ le ricette al menu che servi davvero, e il libro ingredienti riflette l'offerta attiva invece di un PDF fermo a due stagioni fa.
- Pubblicazione: consulti il libro allergeni in servizio, lo esporti per la documentazione e usi gli stessi dati per le etichette per alimenti.
Che cosa dice la normativa
Il Regolamento (UE) 1169/2011 impone di rendere disponibile l'informazione sugli allergeni anche per gli alimenti non preimballati, quindi per i piatti serviti al tavolo. La forma è libera: può essere un registro cartaceo, un documento digitale o un'indicazione sul menu, purché l'informazione sia accessibile al cliente prima che ordini e verificabile dall'autorità di controllo.
Quello che la norma non tollera è il disallineamento: un libro ingredienti che elenca una ricetta diversa da quella che esce dalla cucina è peggio di un libro assente, perché induce in errore chi ha un'allergia.
Gli errori più comuni
- Aggiornare il menu e dimenticare il libro allergeni, o viceversa.
- Copiare gli allergeni da una ricetta simile invece di leggerli dalle schede dei fornitori.
- Tenere un file per sede quando le sedi servono lo stesso menu: le versioni divergono in poche settimane.
- Fermarsi al documento esposto in sala e lasciare i contenitori in cucina senza etichette alimentari coerenti.
I valori nutrizionali non ce li inventiamo
Qubi consulta 11.341 alimenti misurati in laboratorio dalle banche dati ufficiali, più i prodotti confezionati di Open Food Facts riconosciuti dal codice a barre. Di ogni alimento conserviamo fino a 31 nutrienti, e su ogni articolo resta scritto da quale fonte arriva: è la differenza fra un dato che regge un controllo e una stima.
7.793
USDA SR Legacy
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati UnitiLa tabella di composizione storica del governo statunitense: alimenti analizzati in laboratorio, dalle materie prime ai piatti pronti.
3.185
Ciqual
ANSES, agenzia sanitaria franceseLa banca dati di riferimento francese, europea per impostazione: dichiara il sale e usa i valori energetici del Regolamento (UE) 1169/2011.
363
USDA Foundation Foods
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati UnitiLe analisi più recenti e più approfondite di USDA, con la provenienza di ogni singolo campione.
4,7 milioni
Open Food Facts
Associazione no profit, dati dei contributoriI prodotti confezionati con il loro codice a barre: qui si trovano guanciale, stracchino e farina 00 di marca, che nelle tabelle di composizione non esistono.
Domande frequenti su libro allergeni e libro ingredienti
Le risposte più utili per capire come gestire un libro allergeni digitale e un libro ingredienti aggiornato senza aumentare il lavoro del team.
Che cos'è il libro ingredienti e in cosa si differenzia dal libro allergeni?
Il libro ingredienti raccoglie, piatto per piatto, l'elenco completo degli ingredienti usati; il libro allergeni mette in evidenza quali dei quattordici allergeni dell'Allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011 sono presenti. In Qubi nascono dalla stessa scheda ricetta, quindi non li compili due volte.
Come posso creare il libro ingredienti senza riscrivere tutto a mano?
Inserisci le ricette una volta sola con i rispettivi ingredienti: da lì Qubi compone l'elenco per ogni piatto e lo tiene allineato. Quando cambi una preparazione, libro ingredienti, libro allergeni ed etichette per alimenti si aggiornano dalla stessa fonte.
Il libro allergeni si aggiorna quando cambio una ricetta?
Sì. Poiché il libro allergeni usa gli stessi dati delle ricette e degli ingredienti, ogni aggiornamento rilevante si riflette nel flusso informativo senza dover riscrivere tutto manualmente.
Posso avere un libro allergeni per menu diversi o per sedi diverse?
Sì. Qubi lavora con menu distinti e contesto multi-sede, quindi puoi organizzare l’informazione in modo coerente con il servizio reale del locale.
Serve reinserire gli allergeni a mano per ogni piatto?
No. Il sistema li eredita dagli ingredienti e dalla struttura della ricetta, riducendo il rischio di dimenticanze e di disallineamento tra cucina e materiale esposto.
Posso usare gli stessi dati per stampare le etichette per alimenti?
Sì. Ingredienti e allergeni della ricetta alimentano anche le etichette alimentari: la stessa lista che leggi nel libro ingredienti finisce, nell'ordine corretto e con gli allergeni evidenziati, sulle etichette HACCP dei contenitori e delle confezioni.
È utile anche se ho già un file PDF del libro allergeni?
Sì, perché Qubi non gestisce solo l’output finale: tiene allineati i dati a monte. Il valore sta nel mantenere vivo il flusso tra ingredienti, ricette, menu e documentazione.