ES
LA PERLA DEL DOGE
Degustazione 1
Horario
Hoy
09:00 - 20:00
Lunes - Domingo
09:00 - 20:00
Todos
Entrée
Antipasti mare
Antipasti terra
Primi mare
Primi terra
Pre dessert
Dessert
ENTRÉE
0,00 €
Rice chips con tartare di salmone spicy e avocado, tacos di gyoza con crema al lime, perlage di tartufo e Maldon affumicato
🐟
Pesce
ANTIPASTI MARE
0,00 €
Battuto di gamberi di Gallipoli con guacamole, wakame, perlage di mango, datterino confit, emulsione di carote, taggiasche al mou ed emulsione di yuzu
🦐
Crostacei
🐟
Pesce
0,00 €
Corba rossa, mazzancolla e polpo BBQ con mousse di patata dolce e chips, pomodoro secco, mandorle, ortaggi saltati e plumcake al basilico
🦐
Crostacei
🦪
Molluschi
🐟
Pesce
ANTIPASTI TERRA
0,00 €
Entrecôte di vitellino sous vide con senape candita, datterini marinati, Tropea confit, taggiasche e affiorato di agrumi e miele
🌿
Senape
0,00 €
Guancia di manzo alla pietra nera con scalogno caramellato, spuma, chips di bacon croccante, olio di basilico e cress di amaranto e carota
Alergenos no declarados: pregunta al personal
PRIMI MARE
0,00 €
Carnaroli riserva con mazzancolle, lime e ristretto di Gewürztraminer, mantecato alla burrata
🦐
Crostacei
🐟
Pesce
0,00 €
Paccheri di Gragnano con bisque di aragostella e datterini gialli e rossi infornati alla vecchia maniera
🌾
Cereali
🦐
Crostacei
🐟
Pesce
PRIMI TERRA
0,00 €
Fusilloni black & white con ragù di cardoncelli e zampina, ciliegino infornato, cremoso di stracciatella e croccante di capocollo DOP
🌾
Cereali
🥛
Latte
PRE DESSERT
0,00 €
Limone nella sua forma con crumble al cioccolato e chantilly
Alergenos no declarados: pregunta al personal
DESSERT
0,00 €
Biscuit al cioccolato fondente, perlina di mascarpone, namelaka al cioccolato bianco e juice di cioccolato e caffè
🥛
Latte
🫘
Soia
