--- title: "Gestione Magazzino Ristorante: Software Inventario in Cloud" description: "Gestione magazzino ristorante: carico e scarico, giacenza per lotto e scadenza, conta fisica con sprechi valorizzati. I carichi nascono dalle fatture, gli scarichi dalle ricette." url: https://www.qubisoftware.com/funzionalita/gestionale-inventario-ristorante locale: it source: Qubi Software --- # Gestione Magazzino Ristorante: Software Inventario in Cloud Gestione magazzino ristorante: carico e scarico, giacenza per lotto e scadenza, conta fisica con sprechi valorizzati. I carichi nascono dalle fatture, gli scarichi dalle ricette. ## Produzione ricette con scadenze e movimenti automatici Crea ricette, pianifica produzioni e imposta una data di scadenza: il sistema muove automaticamente gli articoli della ricetta nel magazzino, effettuando gli adeguamenti necessari. Le ricette diventano prodotti gestiti a inventario con tracciabilità completa. ## Tutti i movimenti articolo in un unico registro Vendite, produzioni, utilizzi in ricetta, carichi e scarichi manuali: visualizza ogni movimento in un registro centralizzato con filtri per data, tipologia e articolo, così da ricostruire facilmente la storia di ogni prodotto. ## Aggiungi a inventario direttamente dagli ordini Dal modulo ordini carichi gli articoli in magazzino: puoi segnalare articoli non ricevuti, indicare quantità differenti e prezzi variati. Il sistema genera i movimenti di carico mantenendo la tracciabilità e l’allineamento con i fornitori. ## Lotti separati per articolo con tracciabilità Per ogni articolo vedi tutti i lotti disponibili, separati per provenienza e scadenza. Gestisci quantità per lotto e applica FIFO/FEFO per garantire qualità e conformità. ## Conteggio inventario con generazione automatica degli sprechi Esegui la conta fisica e flagga le giacenze reali: il sistema calcola le differenze, genera i movimenti di spreco e ti mostra immediatamente quanto è stato perso, così puoi intervenire per ridurre gli sprechi. ## Ogni quanto fare l'inventario in un ristorante Una conta settimanale di 30 referenze richiede venti minuti. È il punto in cui il food cost smette di essere una stima: senza giacenza iniziale e finale lo stai calcolando sugli acquisti, e in un mese in cui hai riempito la cella per un evento il numero sarà falsato in un senso, il mese dopo nell'altro. Lo scostamento inventariale è la differenza fra la giacenza teorica — quella che risulta da carichi e scarichi da ricetta — e quella contata davvero. Sotto il 2% è fisiologico; sopra il 5% quasi sempre si tratta di porzionature non standardizzate o di scarti mai registrati. ## Gestione del magazzino di un ristorante: le quattro operazioni Ogni arrivo va registrato con quantità, lotto, scadenza e prezzo effettivamente pagato — che non è quello del listino. In Qubi il carico nasce dall'ordine o dalla fattura del fornitore: segnali gli articoli non arrivati, le quantità diverse e i prezzi variati, e il movimento si genera da lì. È anche il punto in cui il nuovo prezzo d'acquisto entra nel costo di tutte le ricette che usano quell'articolo. Lo scarico manuale a fine giornata non lo fa nessuno, e ha senso: sono decine di righe. Qui lo generano le vendite e le produzioni di ricetta, scendendo anche nelle sottoricette. Lo scarico manuale resta per i casi veri — una cella rotta, un omaggio, una rottura — e ogni riga porta con sé chi l'ha fatta e quando. Una giacenza totale per articolo non basta a gestire il fresco: serve sapere quanto c'è di quel lotto, con quella scadenza. È l'unico modo per applicare FIFO e FEFO davvero, e per rispondere a un'ispezione risalendo dal piatto al fornitore in pochi passaggi. La conta fisica è il controllo di tutto il resto. Qubi confronta la giacenza contata con quella teorica, genera i movimenti di spreco sulla differenza e la valorizza in euro: la riga ti dice quanto è costato il mese, non soltanto che qualcosa non torna. ## Gli indicatori che dicono se il magazzino è gestito bene Consumo del periodo diviso giacenza media: quante volte il magazzino si rinnova. Rotazione bassa significa capitale fermo e rischio di scadenza; rotazione altissima sul fresco può voler dire che ordini troppo spesso in piccole quantità, pagando di più al chilo. Giacenza attuale diviso consumo medio giornaliero. È il più leggibile per il lavoro quotidiano: "ho sei giorni di mozzarella" si capisce al volo, mentre "rotazione 5,2" richiede un'interpretazione. ## Gestione del magazzino e dell'inventario per ristoranti, bar e pizzerie Carico e scarico, giacenza per lotto e scadenza, conta fisica che genera da sola i movimenti di spreco. Le fatture dei fornitori diventano carichi di magazzino e le ricette prodotte diventano scarichi: la giacenza resta allineata senza riscrivere niente a mano. ## Registro movimenti unificato Traccia vendite, produzioni, utilizzi in ricetta e carichi/scarichi manuali in un unico registro, con filtri e dettagli per ogni articolo. ## Carico da ordini e controllo ricezione Carica gli articoli direttamente dagli ordini: segnala non ricevuti, quantità diverse e prezzi variati, mantenendo tracciabilità completa nel magazzino. ## Gestione lotti e scadenze Visualizza e gestisci i lotti per ogni articolo, con quantità e date di scadenza per una tracciabilità precisa e conforme. ## Caratteristiche uniche ## Domande frequenti Scopri come funziona la gestione dell’inventario: movimenti, lotti, carico da ordini e conteggio con sprechi. ## Domande frequenti ### Come vengono registrati i movimenti degli articoli nel gestionale? Ogni evento genera un movimento: vendite, produzioni, utilizzi in ricetta e carichi/scarichi manuali. Tutti i movimenti sono visibili in un registro unico con filtri per articolo, data e tipologia, così puoi ricostruire facilmente la storia di ogni prodotto. ### Posso caricare gli articoli direttamente dagli ordini e gestire differenze? Sì. Dal modulo ordini puoi caricare gli articoli in inventario indicando quantità ricevuta, prezzo effettivo e segnalando gli articoli non ricevuti. Il sistema registra automaticamente i movimenti di carico mantenendo la tracciabilità. ### Come funziona la gestione dei lotti e delle scadenze? Per ogni articolo puoi vedere i lotti disponibili, con relativa quantità e data di scadenza. Questo ti permette di applicare FIFO/FEFO e avere piena tracciabilità per controlli qualità e conformità normativa. ### Il conteggio inventariale genera automaticamente gli sprechi? Sì. Quando esegui la conta e confermi le giacenze reali, il sistema calcola le differenze e genera i movimenti di spreco. In questo modo hai subito visibilità sulle perdite e puoi intervenire per ridurle. --- Pagina originale: https://www.qubisoftware.com/funzionalita/gestionale-inventario-ristorante